Hé lộ khắc tinh của cao huyết áp: Dễ tìm trong bếp Việt

Nắng nóng đỉnh điểm kéo dài, nhiều người tìm đến hồ bơi để giải nhiệt. Bác sĩ lưu ý những sai lầm sau đây có thể làm hại da. BSCKII Nguyễn Minh Thu, Phó Trưởng khoa Khám bệnh, Bệnh viện Da liễu Trung ương, cho biết khi mật độ người bơi quá đông, tải lượng vi sinh vật trong nước như vi khuẩn, virus, nấm da có thể tăng lên đáng kể. Dù Clo được sử dụng để khử khuẩn nhưng hiệu quả còn phụ thuộc vào nồng độ, thời gian tiếp xúc và độ pH của nước hồ bơi. “Nếu lượng người bơi quá đông, Clo bị tiêu hao nhanh, hệ thống lọc không xử lý kịp thì vi khuẩn, nấm và virus vẫn có thể tồn tại trong nước. Nước hồ không đạt tiêu chuẩn làm tăng nguy cơ lây lan bệnh qua tiếp xúc trực tiếp hoặc gián tiếp", bác sĩ Thu ngày 27/5 cảnh báo. Tại Bệnh viện Da liễu Trung ương, thời gian gần đây ghi nhận nhiều trường hợp viêm nang lông do Pseudomonas, nấm da thân, nấm kẽ… liên quan đến việc đi bơi.  Theo bác sĩ Thu, nhiều người thường gặp tình trạng da khô căng, ngứa ngáy hoặc sạm da sau khi bơi. Nguyên nhân là do độ pH của nước hồ bơi thường dao động từ 7,2-7,8, trong khi độ pH sinh lý của da chỉ khoảng 4,5-5,5. Sự chênh lệch này có thể thay đổi hệ vi sinh vật thường trú trên da, ảnh hưởng đến hoạt động của lớp sừng bảo vệ. Nắng nóng đỉnh điểm kéo dài, nhiều người tìm đến hồ bơi để giải nhiệt. Ảnh: Võ Thu Ngoài ra, Clo dù cần thiết để khử khuẩn nhưng nếu nồng độ quá cao hoặc tiếp xúc lâu sẽ phá vỡ lớp lipid bảo vệ da, khiến da dễ khô, căng, dễ kích ứng. Về lâu dài, điều này có thể làm suy yếu hàng rào bảo vệ da, tăng nguy cơ viêm da, dị ứng. “5 không” để bảo vệ da khi đi bơi mùa hè Từ thực tế điều trị, các bác sĩ khuyến cáo người dân cần ghi nhớ “5 không” khi đi bơi trong mùa nắng nóng để hạn chế tối đa nguy cơ mắc bệnh ngoài da. Không xuống hồ bơi khi da đang có vết thương hở, có bệnh lý hoặc đang viêm. Những yếu tố này làm suy giảm hàng rào bảo vệ tự nhiên của cơ thể, nếu xuống bể bơi sẽ làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn. Không mặc đồ bơi ướt quá lâu sau khi lên bờ. Môi trường ẩm kéo dài là điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn và nấm phát triển, đặc biệt ở vùng da bị che phủ.   Không bỏ qua bước tắm tráng, đây là bước rất quan trọng nhưng thường bị xem nhẹ. Theo bác sĩ Thu, tắm tráng trước khi bơi làm ẩm lớp sừng, giảm khả năng hấp thu nước hồ bơi và giảm hình thành chloramine (chất gây kích ứng mạnh). Sau bơi cần tắm lại ngay bằng nước sạch (trong vòng 5-10 phút) để loại bỏ Clo, muối và vi sinh vật. Nếu để lâu, các chất này tiếp tục gây kích ứng và phá vỡ pH da.  Không ngâm lâu trong hồ bơi hay biển: Mỗi lần bơi chỉ khuyến nghị từ 45-60 phút vì tiếp xúc nước kéo dài sẽ phá vỡ lipid lớp sừng và tăng mất nước qua da. Chưa kể, việc ngâm lâu sẽ làm tăng thời gian da tiếp xúc hóa chất/muối. Không lạm dụng xà phòng sát khuẩn mạnh sau bơi vì có thể làm tổn thương thêm hàng rào bảo vệ da, dễ gây viêm nang lông.

Các tỉnh miền Bắc đang trải qua những ngày nắng nóng gay gắt. Tại các bệnh viện, số lượng bệnh nhân nhập viện cấp cứu do say nắng, say nóng có xu hướng gia tăng. Đáng báo động, nhiều trường hợp khi đưa vào viện đã rơi vào trạng thái hôn mê sâu, trụy mạch. Sáng ngày 27/5, đại diện Bệnh viện Đa khoa tỉnh Phú Thọ đã thông tin về tình hình sức khỏe của hai trường hợp bị say nắng, say nóng nghiêm trọng vừa được đưa vào viện cấp cứu gần đây. Trường hợp thứ nhất là bệnh nhân N.B.K (50 tuổi, trú tại xã Phùng Nguyên, tỉnh Phú Thọ). Trước đó, ngày 25/5, ông K. đi gặt lúa ngoài trời nắng nóng liên tục trong khoảng 2 giờ đồng hồ. Sau đó, ông xuất hiện các triệu chứng mệt, hoa mắt, chóng mặt, vã mồ hôi, thở nhanh, co quắp tay chân và đau mỏi toàn thân. Rất may mắn, ông được gia đình đưa đến bệnh viện cấp cứu kịp thời nên sau 2 ngày điều trị tích cực, sức khỏe ổn định và đã được xuất viện.  Người dân cần hạn chế tối đa diện tích tiếp xúc của ánh nắng lên cơ thể đặc biệt là vùng vai gáy. Ảnh: Phạm Hải  Trường hợp thứ hai, diễn biến của bệnh nhân này hiện vẫn rất nặng nề. Đây là một người phụ nữ  69 tuổi, trú tại xã Thổ Tang, tỉnh Phú Thọ. Người phụ nữ này bị choáng ngất ngay trong lúc đang làm việc ngoài đồng. Trước khi chuyển tuyến, bệnh nhân đã được sơ cứu tại trạm y tế địa phương trong tình trạng sốt cao lên tới 40°C. Dù đã được nhanh chóng chuyển đến Khoa Hồi sức tích cực, Chống độc của Bệnh viện Đa khoa tỉnh Phú Thọ nhưng bệnh nhân đã rơi vào hôn mê sâu, sốt cao dao động từ 41°C đến 42°C, huyết áp tụt sâu phải phụ thuộc vào thuốc vận mạch và tiểu rất ít. Qua thăm khám, các bác sĩ chẩn đoán bệnh nhân bị sốc nhiệt, suy đa tạng.  Đại diện bệnh viện cho biết: "Đến nay, sau hơn 2 ngày điều trị tích cực, tiên lượng của bệnh nhân vẫn khá dè dặt". Trước tình hình thời tiết khắc nghiệt, Cục Phòng bệnh (Bộ Y tế) đã đưa ra khuyến cáo.  Theo đó, Cục Phòng bệnh khuyến cáo người dân cần: - Bố trí thời gian làm việc cho người lao động vào những lúc trời mát mẻ như vào sáng sớm hoặc chiều muộn; Hạn chế thời gian làm việc trong môi trường nhiệt độ cao.  - Nếu bắt buộc phải làm việc thì không nên làm việc quá lâu trong môi trường nóng bức, tránh các hoạt động thể lực quá sức. Nên định kỳ sau khoảng 45 phút đến 1 giờ làm việc thì nghỉ ngơi ở nơi thoáng mát trong khoảng thời gian từ 15 - 20 phút. - Người dân cần hạn chế tối đa diện tích tiếp xúc của ánh nắng lên cơ thể đặc biệt là vùng vai gáy. Sử dụng phương tiện bảo hộ cá nhân phù hợp khi làm việc ngoài trời nắng như quần áo bảo hộ lao động, mũ, nón, kính. Mặc quần áo rộng, thoáng mát và thấm mồ hôi. Có thể sử dụng thêm các loại kem chống nắng. - Không sử dụng các loại đồ uống có cồn. Cần uống nước đều đặn trong suốt thời gian làm việc. Đặc biệt cần uống thêm các loại nước có bổ sung thêm muối và khoáng chất như Oresol đối với những người bị mất nhiều mồ hôi trong quá trình làm việc, khi uống nước cần tuân thủ hướng dẫn của nhà sản xuất. - Thực hiện các biện pháp làm thoáng mát nơi làm việc như sử dụng mái che, các tấm phản chiếu nhiệt, vật liệu cách nhiệt, hệ thống phun nước, phun sương, lắp đặt hệ thống điều hòa, hệ thống quạt thông gió phù hợp. Trong trường hợp có các dấu hiệu mệt lả, đau đầu, chóng mặt, khát nhiều, da nóng đỏ, co quắp tay chân, thở nhanh, buồn nôn, rối loạn ý thức, sốt cao trên 39–40°C hoặc rơi vào trạng thái lơ mơ, hôn mê thì cần đưa người bệnh vào nơi thoáng mát và đưa đến cơ sở y tế gần nhất để được cấp cứu kịp thời.

Mùa hè nắng nóng khiến cơ thể dễ mất nước, mệt mỏi. Tiến sĩ, lương y Phùng Tuấn Giang gợi ý 3 thức uống giải nhiệt hiệu quả, thơm ngon và rất an toàn cho cả người đang giảm cân. Tiến sĩ, lương y Phùng Tuấn Giang, Chủ tịch Viện Nghiên cứu phát triển y dược cổ truyền Việt Nam cho biết, thời tiết nắng nóng làm cơ thể đổ mồ hôi nhiều, dẫn đến tình trạng họng khô, miệng khát khó chịu.  Để giúp cơ thể chống lại cái nắng ngày hè, người dân có thể chế biến 3 loại nước uống thanh mát dưới đây. 1. Trà sâm bí đao: Đây là thức uống thơm ngon, bổ dưỡng được nhiều người ưa chuộng. Đặc biệt, món nước này phù hợp cho cả người có nhu cầu giảm cân hoặc tăng cân. Nguyên liệu: 1 quả bí đao già (khoảng 1,5-2kg), 20g thục địa, 1 quả la hán, 2 đoạn mía dài 15cm, 1 nắm lá dứa, 60g đường phèn (hoặc thay bằng cam thảo tùy sở thích). Nước sấu ngâm đường phèn là thức uống giải khát hiệu quả. Ảnh: Kim Oanh Cách chế biến: Bí đao rửa sạch, thái khúc khoảng 1cm, bỏ phần ruột già để nước không bị chua khi nấu. Mía chẻ mỗi khúc thành 4 thanh nhỏ, xếp xuống đáy nồi. Tiếp tục cho bí đao, thục địa, la hán, lá dứa và đường phèn vào. Đổ 4 lít nước cho ngập nguyên liệu. Đậy vung kín, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ ninh trong 2 giờ để các hoạt chất tiết ra hết. Lọc lấy nước, bỏ bã, để lạnh uống giải nhiệt. 2. Nước nha đam đường phèn: Nha đam (còn gọi là lô hội) có vị đắng, tính mát, là nguyên liệu vàng trong nhiều món ăn, thức uống giải nhiệt mùa hè. Nguyên liệu: 1 tàu lá nha đam lớn (khoảng 1kg), 1 nắm lá dứa, 50g đường phèn. Cách chế biến: Nha đam rửa sạch, cắt bỏ phần cuống trắng, gọt vỏ để lấy phần thịt trong suốt cắt thành hạt lựu nhỏ khoảng 1cm rồi ngâm vào nước muối loãng 15 phút. Vớt ra, xả sạch dưới vòi nước cho hết nhớt và để ráo. Cho 1 lít nước vào nồi cùng lá dứa, đun sôi khoảng 5 phút thì vớt lá dứa ra. Trút nha đam vào khuấy nhẹ. Khi nước sôi trở lại, cho đường phèn vào nếm vừa ăn, bắc ra đợi nguội là có thể thưởng thức. 3. Nước sấu ngâm đường phèn: Sấu là loại quả có vị chua, thơm, tác dụng thanh nhiệt giải độc rất tốt, đồng thời hỗ trợ giảm ốm nghén cho bà bầu. Một ly nước sấu ngâm đường phèn kèm vài viên đá sẽ xua tan cái nóng oi ả. Nguyên liệu: 3kg sấu già, 3kg đường phèn. Cách chế biến: Bình thủy tinh rửa sạch, lau khô. Sau đó xếp sấu vào trong bình, cứ 1 lớp sấu lại đổ 1 lớp đường phèn cho tới khi hết sấu, đổ 1 lớp đường phèn dày phía trên cùng. Đậy nắp kín, sau khoảng 1 tuần có thể sử dụng, nếu để lâu thì càng ngon hơn. Mỗi lần, bạn múc 3-5 quả sấu cùng 2 muỗng nước cốt, pha thêm nước lọc và cho vài viên đá vào uống giúp giải tỏa nóng hè hiệu quả.

Nước ép cần tây được đánh giá là thức uống lành mạnh và ngày càng phổ biến nhưng vẫn có 3 nhóm người nên thận trọng khi sử dụng. Những năm gần đây, xu hướng sử dụng nước ép cần tây ngày càng phổ biến trong các chế độ ăn giảm cân và thanh lọc cơ thể. Theo Tiến sĩ, lương y Phùng Tuấn Giang - Chủ tịch Viện Nghiên cứu phát triển y dược cổ truyền Việt Nam, loại rau này chứa tới 95% là nước nên có khả năng cấp nước tự nhiên và duy trì cân bằng điện giải cho cơ thể.  Bên cạnh đó, cần tây là nguồn cung cấp vitamin A, C, K và nhóm B. Những dưỡng chất này đóng vai trò nền tảng trong việc duy trì hệ miễn dịch khỏe mạnh, bảo vệ làn da, tăng cường thị lực và thúc đẩy chuyển hóa năng lượng. Hơn thế nữa, loại rau này còn giàu các khoáng chất quan trọng như kali, magie, canxi và sắt. Trong đó, kali giữ vai trò đặc biệt trong điều hòa huyết áp và duy trì sự ổn định của hệ tim mạch; magie giúp thư giãn cơ và hệ thần kinh; canxi hỗ trợ đắc lực cho xương khớp chắc khỏe. Nước ép cần tây không chỉ giảm cân mà còn giải nhiệt hiệu quả. Ảnh minh họa: Hoa Bùi Điểm nổi bật nhất của cần tây nằm ở các hợp chất sinh học như flavonoid, polyphenol, apigenin và luteolin. Đây là các chất chống oxy hóa cực mạnh, giúp trung hòa gốc tự do, giảm viêm và bảo vệ tế bào khỏi tổn thương. Theo Tây y, nhờ hàm lượng vi chất dồi dào, cần tây hỗ trợ kiểm soát huyết áp, bảo vệ hệ mạch máu, chống viêm và chống oxy hóa.  Dưới góc nhìn Đông y, cần tây là một vị thuốc tự nhiên độc đáo. “Các bệnh lý như mụn nhọt, nhiệt miệng, táo bón, tiểu vàng... phần lớn đều khởi phát từ tình trạng 'nhiệt độc' tích tụ trong cơ thể. Nhờ tính mát vượt trội, cần tây giải 'nhiệt độc', đẩy lùi các biểu hiện khó chịu trên", Tiến sĩ Giang cho hay.  Ngoài ra, cần tây còn có tác dụng bình can, giáng hỏa, đưa khí dương trở về trạng thái cân bằng. Nhờ cơ chế này, cần tây làm giảm các triệu chứng chóng mặt, đau đầu, ổn định huyết áp, làm dịu hệ thần kinh. Mặc dù có nhiều lợi ích nhưng cần tây không phù hợp với tất cả mọi người. Ba nhóm người sau cần thận trọng:  - Người huyết áp thấp cần thận trọng vì cần tây có thể làm giảm huyết áp. - Phụ nữ mang thai cũng nên hạn chế sử dụng quá nhiều. - Người có tỳ vị hư hàn (hay lạnh bụng, tiêu chảy) không nên dùng quá nhiều cần tây do loại rau này có tính mát. Tiến sĩ Giang lưu ý, nước ép cần tây nên được uống vào buổi sáng để đạt hiệu quả tốt nhất. Tuy nhiên, người dân không nên lạm dụng mà cần dùng với lượng hợp lý, khoảng 200–300ml mỗi ngày.

Xoài thường bị xem là loại trái cây quá ngọt nhưng một nghiên cứu của Mỹ cho thấy loại quả nhiệt đới này có thể tốt cho đường huyết và giảm mỡ máu. Nghiên cứu của nhóm tác giả tại Đại học George Mason (Mỹ) đã theo dõi một số người đang ở giai đoạn tiền đái tháo đường. Những người tham gia được yêu cầu ăn 300g xoài tươi mỗi ngày trong 24 tuần. Kết quả cho thấy các chỉ số sức khỏe liên quan đến chuyển hóa đường đều được cải thiện, bao gồm đường huyết lúc đói, chỉ số HbA1c (phản ánh mức đường huyết trong thời gian dài), tình trạng kháng insulin và tỷ lệ mỡ cơ thể. Hiệu quả đạt được thậm chí còn tốt hơn so với nhóm sử dụng thanh ngũ cốc ít đường. Theo Verywell Health, các nhà nghiên cứu cho rằng tác dụng này có thể liên quan đến thành phần dinh dưỡng và các hợp chất sinh học có trong xoài. Loại quả trên chứa 12 loại polyphenol khác nhau như catechin, anthocyanin, axit gallic và kaempferol. Đây đều là những hợp chất chống oxy hóa được biết đến với vai trò hỗ trợ sức khỏe tim mạch và chuyển hóa. Xoài ngọt nhưng không làm tăng đường huyết nhiều nếu bạn ăn chừng mực. Ảnh: Ban Mai Ngoài ra, xoài còn cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất quan trọng. Trong 100g xoài có khoảng 8,8g đường, 0,9g chất xơ, 23,5mg vitamin C và 106mg kali. Đáng chú ý, hàm lượng beta-carotene trong xoài rất cao, lên tới 1.152 microgam/100g, cao hơn nhiều so với táo. Chỉ cần ăn khoảng 30g xoài đã có thể đáp ứng nhu cầu beta-carotene khuyến nghị hằng ngày của người trưởng thành. Một hợp chất đặc trưng khác trong xoài là mangiferin. Nghiên cứu cho thấy chất này có khả năng bảo vệ tế bào tim trước tác động của stress oxy hóa và tình trạng viêm, đồng thời hỗ trợ quá trình chuyển hóa chất béo trong cơ thể. Lợi ích của xoài không chỉ dừng lại ở việc hỗ trợ kiểm soát đường huyết. Một thử nghiệm kéo dài 4 tuần trên người cho thấy ăn xoài hằng ngày giúp cải thiện tình trạng táo bón hiệu quả hơn so với việc bổ sung lượng chất xơ hòa tan tương đương từ thực phẩm chức năng. Bên cạnh đó, xoài còn chứa lutein và zeaxanthin - hai dưỡng chất quan trọng đối với sức khỏe mắt, có thể giảm nguy cơ thoái hóa điểm vàng do tuổi tác. Mặc dù có vị ngọt đặc trưng, xoài không thuộc nhóm trái cây có chỉ số đường huyết cao. Theo các nhà nghiên cứu, khi được tiêu thụ với lượng hợp lý, xoài vẫn có thể là một phần của chế độ ăn lành mạnh, hỗ trợ kiểm soát đường huyết, giảm mỡ cơ thể và cải thiện độ nhạy insulin. Để tận dụng các lợi ích dinh dưỡng của xoài mà không làm tăng lượng đường nạp vào cơ thể, người tiêu dùng nên ưu tiên ăn xoài tươi thay vì nước ép hoặc xoài sấy khô. Việc kết hợp xoài với các thực phẩm giàu protein cũng có thể giúp làm chậm biến động đường huyết sau bữa ăn.

Theo y học cổ truyền, lạc tiên có vị ngọt, tính mát, tác dụng chính của cây là thanh nhiệt, dưỡng tâm, an thần và lợi tiểu nhẹ. TS. Lương y Phùng Tuấn Giang, Chủ tịch Viện Nghiên cứu phát triển y dược cổ truyền Việt Nam cho biết, lạc tiên là một loại dây leo thân mềm mọc hoang phổ biến ở vùng nông thôn, ven đường, bờ ruộng hoặc những nơi đất ẩm. Theo y học cổ truyền, lạc tiên có vị ngọt, tính mát. Tác dụng chính của cây là thanh nhiệt, dưỡng tâm, an thần và lợi tiểu nhẹ, thường được dùng trị các chứng tâm phiền, mất ngủ, hồi hộp, lo âu, nóng trong và căng thẳng kéo dài. Khác với các vị thuốc an thần có tính mạnh, lạc tiên tương đối nhẹ nhàng, không gây phụ thuộc nếu dùng đúng liều lượng. Vì vậy, cây thường được dùng cho người mất ngủ nhẹ, do căng thẳng hoặc người cao tuổi ngủ chập chờn. Hỗ trợ điều hòa huyết áp và tim mạch Một trong những hệ quả của căng thẳng kéo dài là tăng huyết áp nhẹ và rối loạn nhịp tim do thần kinh. Lạc tiên không phải là thuốc điều trị cao huyết áp chuyên biệt nhưng hỗ trợ gián tiếp thông qua cơ chế thư giãn thần kinh và giãn mạch nhẹ. Theo Đông y, khi can hỏa vượng hoặc khí uất, mạch máu có thể co lại và làm huyết áp tăng. Việc thanh nhiệt và điều hòa khí giúp huyết mạch lưu thông thuận lợi hơn. Dây lạc tiên mọc hoang khắp nơi là vị thuốc thanh nhiệt, hạ huyết áp hiệu quả. Ảnh: Cao Thanh  Còn trong y học hiện đại, khi hệ thần kinh được làm dịu, mạch máu giãn nhẹ, áp lực máu giảm dần về mức ổn định. Nhờ đó, lạc tiên có thể hỗ trợ cho những người bị tăng huyết áp nhẹ do căng thẳng. Thanh nhiệt, giải độc và làm mát cơ thể Theo Đông y, nhiệt tích tụ lâu ngày làm hao tổn tân dịch và gây khô nóng trong cơ thể. Lạc tiên giúp thanh nhiệt nhẹ nhàng mà không làm mất cân bằng âm dương nếu dùng đúng liều. Tuy nhiên, vì lạc tiên có tính mát nên người có cơ địa hàn, hay lạnh bụng, tiêu lỏng cần dùng thận trọng để tránh làm tăng hàn khí. Hỗ trợ tiêu hóa do stress Căng thẳng thần kinh thường ảnh hưởng trực tiếp đến dạ dày và ruột. Nhiều người khi lo âu sẽ chán ăn, đầy bụng hoặc rối loạn tiêu hóa. Theo Đông y, can khí uất sẽ khắc tỳ, làm chức năng vận hóa suy yếu. Lạc tiên khi làm dịu can khí sẽ gián tiếp giúp tỳ hoạt động tốt hơn.  Tuy nhiên, lương y Giang cũng nhấn mạnh, giống như mọi vị thuốc khác, lạc tiên cần được sử dụng đúng cách, đúng liều và phù hợp với thể trạng từng người. Việc lạm dụng có thể làm giảm hiệu quả hoặc gây mất cân bằng nếu cơ địa không phù hợp. Thảo dược dù lành tính đến đâu cũng cần sự hiểu biết và tôn trọng quy luật tự nhiên của cơ thể. Hai nhóm người cần thận trọng khi sử dụng lạc tiên: Phụ nữ trong thời kỳ mang thai; Người đang sử dụng các loại thuốc an thần, aspirin, NSAID, thuốc chống đông máu, thuốc chống kết tập tiểu cầu. 

Giá đỗ là thực phẩm quen thuộc có thể chế biến thành nhiều món ngon đồng thời mang lại một số lợi ích cho đường ruột, đường huyết. Tuy nhiên, không phải loại giá đỗ nào cũng có giá trị dinh dưỡng giống nhau. Theo chuyên gia dinh dưỡng Lâm Lệ Sầm (Trung Quốc), sự khác biệt về hàm lượng chất xơ giữa các loại giá đỗ lớn hơn nhiều người vẫn nghĩ. Trong đó, giá đỗ đen là loại nổi bật nhất nhờ hàm lượng chất xơ cao đồng thời cung cấp thêm anthocyanin và protein thực vật. Chia sẻ trên trang Facebook cá nhân, chuyên gia Lâm cho biết 100g giá đỗ đen chứa 4,9g chất xơ, đứng đầu trong các loại giá đỗ. Không chỉ vậy, lượng chất xơ này còn vượt cả bông cải xanh và rau lang, vốn đều có 3,4g chất xơ trên 100g. Ngoài ưu thế về chất xơ, giá đỗ đen còn chứa anthocyanin cùng nguồn protein thực vật chất lượng cao. Đây là một trong những thực phẩm có hiệu quả dinh dưỡng chất lượng so với chi phí bỏ ra. Giá đỗ xanh phổ biến nhưng không được đánh giá cao bằng các loại đỗ khác. Ảnh: Ban Mai Đứng ở vị trí thứ hai là giá làm từ hạt đỗ tương với 2,5g chất xơ trên 100g. Mặc dù chỉ bằng khoảng một nửa so với giá đỗ đen nhưng hàm lượng chất xơ trong giá đỗ tương vẫn cao hơn rau muống (2,4g) và bắp cải (1,2g). Chuyên gia Lâm thông tin phần lá mầm của đỗ tương chứa nhiều chất xơ thô. Nhờ đó, giá có thể hỗ trợ kiểm soát đường huyết đồng thời phù hợp với những người muốn tăng cơ và giảm mỡ. Trong khi đó, giá đỗ xanh - loại phổ biến nhất trên thị trường - lại có hàm lượng chất xơ thấp nhất, chỉ đạt 1,4g trên 100g. Mức này tương đương với nhóm rau có lượng chất xơ thấp như bắp cải. Tuy nhiên, giá đỗ xanh vẫn có những ưu điểm riêng. Loại giá này chứa hơn 94% là nước, rất ít calo, có vị ngọt thanh và độ giòn đặc trưng, tạo cảm giác no và góp phần bổ sung nước cho cơ thể. Theo chuyên gia Lâm, nguyên nhân khiến hàm lượng chất xơ giữa các loại giá đỗ có sự khác biệt lớn nằm ở phần lá mầm của hạt đỗ. Đỗ đen và đỗ tương vốn giàu protein và chất xơ. Khi bạn ăn giá đỗ vẫn giữ lại phần lá mầm, cơ thể sẽ hấp thụ được lượng chất xơ đáng kể. Ngược lại, trong quá trình phát triển của giá đỗ xanh, lớp vỏ và phần hạt thường tách ra và rụng mất. Do đó, người ăn chủ yếu chỉ sử dụng phần thân non màu trắng. Dù có vị thanh mát và độ giòn dễ ăn, phần thân này lại có mật độ chất xơ thấp hơn đáng kể so với giá đỗ đen và giá đỗ tương. Chuyên gia cho biết, nhờ hàm lượng chất xơ cao cùng nguồn protein thực vật dồi dào, giá đỗ đen có thể hỗ trợ nhu động ruột, góp phần ổn định đường huyết và bổ sung nhiều dưỡng chất cho cơ thể khi được sử dụng với lượng phù hợp.